圖文提供 / 常春月刊407期
諮詢專家 / 申一中（台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫科主治醫師）董崇敏（中醫師）

春天養肝，要多吃深綠色蔬菜。至於要少吃哪些食物？中醫師認為，妨礙肝藏血功能的食物應該要少吃，如冷飲、油炸、燒烤、甜點都不宜。中醫順應季節節氣的轉換，因應五行、五味、五臟、五氣，進行不同的身體調理。在春天，五行屬木，五味屬酸，五臟屬肝，五氣屬風，因此，在傳統中醫健康養生的觀念中，春天要養肝。

肝臟掌管新陳代謝、內分泌
台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫科主治醫師申一中表示，時令從冬天到春天，隨著氣溫的變化，人體基礎代謝也就會開始跟著調整。主管體內新陳代謝、內分泌很重要的器官，就是肝臟。肝臟是人體內的發電工廠，也可以合成營養；肝臟也是人體免疫系統的防疫重鎮，春天氣候變化大，容易感染，不分季節，肝臟免疫功能網絡是24 小時待命。

由於肝臟可以合成營養素，合成蛋白質、肝醣（人體吃下碳水化合物，分解成葡萄糖送到肝臟，肝臟會把葡萄糖轉換成肝醣儲存於肝臟與身體的肌肉），以及血液免疫系統中的白蛋白、免疫球蛋白等，肝臟好，免疫力就好。因此，肝臟要維持好功能，有以下3 點元素：
1、充足的蛋白質。
2、 蛋白質合成需要時，需要充足的維他命輔助。因此，不能偏食。
3、 要有適量的澱粉等碳水化合物，肝臟內肝醣的來源自碳水化合物。

基本上，蛋白質可分為動物性蛋白質及植物性蛋白質，動物性蛋白質可分為白肉及紅肉，或是哺乳類動物、非哺乳類動物，植物蛋白質以豆類居多。植物性蛋白質是粗製蛋白質，比較不好消化、吸收；動物性蛋白質是精緻蛋白，在人體內比較好消化、吸收。

冷飲、油炸、燒烤、甜點要少吃
中醫認為，「色青入肝」，因此，要養肝，尤其是春天養肝，要多吃深綠色蔬菜。至於要少吃的食材，中醫師董崇敏表示，妨礙肝藏血功能的食物應該要少吃，如冷飲、油炸、燒烤、甜點都不宜。

冷飲因為「寒則收引，不利春天肝的生發作用」；油炸、燒烤食物則比較刺激、偏燥熱，容易造成肝臟疲勞。申一中指出，除了甜點，台灣水果太甜了，如鳳梨、西瓜、葡萄、香蕉雖有很好的營養成分，但太甜了，應該吃少點；至於比較不甜的蘋果、芭樂等，就適量吃。
申一中提出以下幾項原則供民眾遵循：
1、太甜的食物如水果、餅乾、糖果、巧克力等，有熱量攝取過高的疑慮。
2、精緻醣類食物分解後的葡萄糖，會和維他命C 等營養素競爭，影響到人體對於維他命C 等營養素的吸收，一旦醣類、葡萄糖攝取過量，肝臟無法充分吸收、利用，醣類、葡萄糖就會轉成脂肪、膽固醇，造成人體內血脂量攀升。
3、吃進精緻醣類食物，會刺激胃酸分泌，胃酸過多，可能會導致食道逆流或胃潰瘍。
4、一般上班族常外食，經常會面臨到蔬菜量攝取不足夠的困擾，要提醒自己補充蔬果。
5、茶和咖啡比較利尿，基本上，人體一天要補充1600c.c. 的水，若是喝茶或咖啡時，需要適度地增加水分的攝取。
6、在食物烹調方式，以肉類來說，水煮、蒸煮、汆燙的方式，比油炸、燒烤要好許多。
7、中醫認為，在春天，酸的食物要少吃，但有些口感上是酸的食物，吃下肚子裡會變成鹼性（如酸梅、檸檬），也可以多吃。在肝臟有檸檬酸循環，人體代謝產物如酮酸、膽固醇、血脂肪等，碰到檸檬酸循環，經過化學反應，可以回收、再利用。
因此，要促進檸檬酸循環、肝臟代謝循環好，要適量吃鹼性食物。

11pm～3am是養肝睡眠時間
一年有春夏秋冬四季，春天對應到一天的開始，就是清晨。申一中說，從養肝來說，除要多吃對的食物、少吃錯的食物，還需要充足睡眠的配合，整天才有精神。他說，充足睡眠需要睡的是：「睡的時間要對、睡的時間要夠」。由於晚上11 點到隔天3 點是走肝膽經， 最好最遲晚上11 點能入睡，因為人體在晚上休息時，有些內分泌在晚上進行，這時間好好睡覺，至少睡個7 ～ 8小時，就會精神飽滿，有些人熬夜，事後補眠睡10 小時，仍感到累，因為睡覺的時間不對，即使事後彌補，總會感到老是睡不飽。

申一中提醒，「春天養肝」飲食上正常吃就好，若要用藥就由中醫師看診開立藥方。平日可以將枸杞子、麥冬，以1 比1 的比例，30 公克的藥材可泡500c.c. 的熱水，當茶喝，此二味藥材具有養肝的作用，整天都適合飲用。另外，「肝主情志、肝主怒」，對於不愉快的事物，要盡量保持正向面對，春天氣溫不太熱、不太冷 ，適合到戶外活動、運動，可以調整人體自律神經系統。