冰箱以「7～8分滿」最為理想，如此空氣才能流通、溫度才會穩定，有助於延長食物的保存期限。

農曆新年一向是家庭餐桌最豐盛的時刻，但也是食物浪費的高峰期。過去農業社會，多以大家庭為主，一桌十幾道菜是常態，如今多是小家庭或是外食族，卻仍習慣「年菜一定要多」才澎湃，結果就是冰箱塞滿滿、剩菜吃也吃不完，甚至變質丟掉，既浪費金錢，也埋下食品安全的疑慮。

康寧醫院營養師陳詩婷提醒，年菜「貴在意頭，不在多寡」，懂得採買、保存與再製料理，才能真正享受新年團聚的美味，也讓年節更永續、健康、省心。

採買前先整理冰箱
許多人年節採買時最常犯的錯誤，就是在冰箱已經塞滿滿的情況下，還要繼續往裡面塞。陳詩婷建議，採買之前務必「打掃冰箱」，所謂打掃不只是看乾不乾淨，更要清點已經在冰箱的食材：

*哪些已過期？
*哪些快要用完？
*哪些可以先煮掉？
*冷凍庫裡是否有遺忘許久的肉品或海鮮？

陳詩婷建議，冰箱以「7～8分滿」最為理想，如此空氣才能流通、溫度才會穩定，有助於延長食物的保存期限。


精準採買：看人數、看口味、看預算
陳詩婷指出，現代人的年菜不必盲從「十二道大菜」或是「象徵富貴要夠豐盛」的傳統老觀念；陳詩婷建議以「用餐人數 × 飲食習慣 × 保存容易度」為核心來決定所要購買的菜單。

1.小家庭採買公式：
每桌4～5道熱菜，加上1道常溫可保存的菜色，再加上1道象徵意義的主菜，例如整隻雞或整條魚即可。

2.三代同堂家庭：
因為人口比較多，可以增加至7～8道菜，但仍建議提前與家人溝通喜歡吃的口味，才能避免重複購買或準備大家都吃不完的菜肴。

此外，年節零食如堅果、餅乾、糖果，也容易一不小心就買太多；堅果雖然標榜健康零食，但仍屬於油脂類，每日只建議吃一小把，而糖果、餅乾更須要適量吃，不宜吃過量。


食材分批買，最新鮮也最划算
陳詩婷說明，不少家庭習慣在除夕前的週末「一次把年貨買齊」，看似省時，但其實最容易造成食材不新鮮。辛苦大包小包提回家之後，蔬果放到除夕當天已經軟爛發黃，海鮮也因放置時間過久而失去鮮度，甚至還沒開煮就得丟掉。她提醒，年節採買最好「分批、分時」進行，既能保留食材鮮度，也能避免冰箱爆滿又亂成一團。

除夕前7～10 天：蛋白質先到位
優先購入肉類、海鮮等蛋白質食材最為理想。買回家之後先清洗、分切，依一次料理的份量分裝後冷凍，既節省當天備料時間，也能避免解凍後吃不完又重複冷凍的狀況。

除夕前3～4 天：蔬果類與容易腐敗的食材上場
葉菜、香菇、豆腐、火鍋料等都是年菜熱門的食材，但保存期限比較短，建議安排在第二波採買。這階段只需要購入準備年菜所需的量即可，避免冰箱塞到爆導致蔬菜更快腐敗。

除夕前1～2 天：補充要當天吃的食物
麵包、糕點、水果等適合現買現吃的食物，可以放在最後一波採買；這些食材的賞味期最短，越靠近除夕買，越能保留最佳風味。

陳詩婷進一步說明，透過這樣的分批採買策略，不僅能確保食材新鮮度，價格也通常比「最後 1、2 天的採買高峰期」更划算。避免搶購人潮、避免買過量、避免浪費，還能讓料理更順手，真正做到年節採買「新鮮、節省又不浪費」。


食材先處理，是延長保存的關鍵
陳詩婷強調，許多人買回食材之後，整袋塞冰箱的話，最容易造成腐敗。因為食材表面可能帶有水分、細菌或泥沙，未經處理的食材放進冰箱，不但保存期限縮短，還容易造成交叉污染，影響其他食材的品質。只要在放進冰箱前多花幾分鐘處理，就能有效延長保存時間，年菜準備也能事半功倍。

肉類處理小技巧
1.先清洗、分切，必要時，可以少許鹽與米酒稍微醃過，有助降低細菌繁殖的量。
2.海鮮類食材可以先汆燙至半熟後再放到冷凍庫，年夜飯當天即可快速烹調。

蔬菜處理小技巧
1.去除腐爛葉或是斑點處，擦乾之後以紙包裹保存，就能減少水分蒸發。
2.葉菜類建議盡早食用，根莖類如蘿蔔、馬鈴薯等較耐放。

食材放對位置，才能真正保持新鮮
陳詩婷指出，除了挑選與處理食材，正確的冰箱收納方式，也影響食材能否保鮮更久。許多人習慣能塞就塞，但其實冰箱內不同區域的溫度不同，若放錯位置，不僅加速腐敗，也可能造成細菌汙染。掌握以下原則，就能讓食材更安全、更耐放。

1.冷藏區：上熟下生，更安全
冷藏室的上層溫度較穩定，最適合存放熟食、剩菜、開封後的瓶罐食品；而生肉、生魚片、海鮮等需特別避免滴落血水，因此建議放在最下層，並使用密封盒或托盤承接，避免汙染其他食材。這樣的分層收納不僅衛生，也能降低腸胃道感染的風險。

2.冷凍區：平放、標日期，避免食材「消失」
冷凍庫經常被堆滿，很容易發生買了卻忘記吃的情況，因此，建議所有冷凍食品盡量平放並標註日期，像「雞腿 12/25」「蝦仁 12/28」等。同時將新舊食材分區放置，並採用「先進先出」原則，避免永遠只吃到最新的，讓舊的被遺忘在角落，永遠吃不到。

3.抽屜與門邊區：按耐壓度與耐溫性分類
冰箱門邊的溫度變化最大，適合放置較不怕溫差的食材，如蛋類、醬料、飲料，不適合放牛奶或容易腐敗的食品。蔬果抽屜的濕度較高，是保存水果、根莖類的最佳區域；特別是容易被壓傷的水果，如草莓、番茄、小番茄，放抽屜最安全。

剩菜不是只能加熱，而是可以變身
陳詩婷表示，年菜常見的整隻雞、整尾魚，還有應景的年糕、蘿蔔糕等，吃不完是常態，剩菜處理只要掌握兩大原則：

原則一：趁熱分裝、一次加熱
剩菜不要「反覆冰—熱—冰」，細菌最容易孳生。建議：年夜飯結束後趁熱分裝，要吃時拿出一份、加熱一次就吃完。

原則二：善用再料理技巧，變成新菜色
白斬雞 → 雞絲麵線／雞肉沙拉
紅燒魚 → 魚肉拌飯／魚肉煎餅
佛跳牆 → 變身火鍋湯底
年糕 → 年糕串、年糕煎餅、氣炸年糕
蘿蔔糕 → 加蛋煎、切丁炒菜、做成煎餅


豐盛固然代表祝福，但過度準備反而讓年節壓力增加。陳詩婷提醒，聰明採買、妥善保存、善用剩菜，才是現代家庭更實際的年節智慧。今年過年，不妨一起為餐桌減量，讓團圓飯吃得剛剛好、吃得健康，也讓每一口食物都不被浪費。